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Informazioni del corso

L’Operatore della ristorazione – Preparazione alimenti e allestimento piatti interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure legate all’operatività e alla creazione di piatti semplici e complessi, cucinati e allestiti per i clienti.

Introduzione

Dettagli Corso

  • Titolo: Operatore della ristorazione – Preparazione alimenti e allestimento piatti
  • Destinatari: giovani in possesso di licenza medie
  • Durata: 990 ore annuali (triennale)
  • Stage: 400 ore annuali
  • Luogo: via Privata della Torre 18, Milano
  • Data di inizio: Settembre 2021
  • Prezzo: Gratuito/Finanziato

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OPERATORE DELLA RISTORAZIONE

Presentazione del corso

Il percorso formativo prevede l’acquisizione delle competenze base dell’area culturale e tecnico professionale, che riguardano la preparazione di menù scelti e definiti secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti. Le aree di insegnamento approfondiranno ciò che riguarda:

  • La preparazione delle materie prime e i semilavorati come impasti, creme e fondi, da sottoporre alla successiva lavorazione e nel rispetto dei tempi assegnati;
  • La definizione e pianificazione delle fasi da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza;
  • Il monitoraggio e la cura ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio di cucina;
  • La conservazione e lo stoccaggio di materie prime, prodotti e semilavorati;
  • La collaborazione e le regole proprie del lavoro all’interno di una brigata di cucina;
  • La collaborazione con i colleghi di sala;
  • La conoscenza delle norme igienico sanitarie previste dal manuale HACCP.

Perchè scegliere questo corso

Se l’allievo è desideroso di maturare un’adeguata conoscenza merceologica degli alimenti, degli ingredienti e dei relativi metodi di conservazione e trasformazione, il corso triennale di cucina, propone l’insegnamento di metodologie di base, strumenti e informazioni, che consentono attività relative alla preparazione dei pasti con competenze nella preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati.

I nostri studenti

Programma del corso

Il corso affronterà le seguenti tematiche:

  • Teoria culturale e professionale;
  • Inglese professionalizzante in laboratorio (conversazione sulla terminologia tecnica del settore);
  • Unità di apprendimento attraverso lavori di gruppo;
  • Testimonianze del mondo del lavoro;
  • Uscite didattiche e visite guidate;
  • Progettazione, programmazione e valutazione per competenze;

AREE COMUNI

  • Italiano;
  • Inglese;
  • Matematica;
  • Scienze;
  • Informatica;
  • Diritto ed economia;
  • Storia;
  • Geografia;
  • IRC;
  • Attività motorie.

AREE DI SETTORE

  • Sicurezza, ambiente e qualità;
  • Laboratorio di cucina;
  • Merceologia;
  • Igiene e scienze dell’alimentazione;
  • Esperienze sul campo;
  • Stage in azienda nel 2° e 3° anno.

Sbocchi lavorativi

  • Alberghi e hotel;
  • Ristoranti;
  • Attività di ristorazione mobile;
  • Catering per eventi.

Docenti

Davide Iervolino

Prof. Italiano

Matilde Matteucci

Prof.ssa Italiano

Emilie Pilone

Prof.ssa Inglese

Irene Russo

Cucina

Barbara Gutina

Cucina

Cucina

Gerry Campanella

Cucina

Al termine del corso l'allievo è in grado di inserirsi direttamente nel mondo del lavoro come addetto di sala e bar, in aziende ristorative quali alberghi, ristoranti, bar, pub, imprese di ristorazione collettiva, imprese di catering.

Luca Ferrero

Prof. Matematica

Marco Francesco Rossi

Cucina

Responsabili di corso

Alessia Cirigliano

Responsabile

Valentina Anselmo

Responsabile

Chiara Massalin

Responsabile

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