L’Operatore della ristorazione – Preparazione alimenti e allestimento piatti interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure legate all’operatività e alla creazione di piatti semplici e complessi, cucinati e allestiti per i clienti.
Introduzione
Dettagli Corso Operatore della Ristorazione
- Titolo: Operatore della ristorazione – Preparazione alimenti e allestimento piatti
- Destinatari: giovani in possesso di licenza media
- Durata: 995 ore annuali (triennale)
- Stage: 400 ore annuali
- Luogo: via Privata Miramare 15, Milano
- Data di inizio: Settembre 2022
- Prezzo: Contributo volontario 150€/anno
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OPERATORE DELLA RISTORAZIONE
Presentazione del corso
Il corso per cuoco prevede l’acquisizione delle competenze base dell’area culturale e tecnico professionale, che riguardano la preparazione di menù scelti e definiti secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti. Le aree di insegnamento approfondiranno ciò che riguarda:
- La preparazione delle materie prime e i semilavorati come impasti, creme e fondi, da sottoporre alla successiva lavorazione e nel rispetto dei tempi assegnati;
- La definizione e pianificazione delle fasi da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza;
- Il monitoraggio e la cura ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio di cucina;
- La conservazione e lo stoccaggio di materie prime, prodotti e semilavorati;
- La collaborazione e le regole proprie del lavoro all’interno di una brigata di cucina;
- La collaborazione con i colleghi di sala;
- La conoscenza delle norme igienico sanitarie previste dal manuale HACCP.
Perchè scegliere questo corso
Se l’allievo è desideroso di maturare un’adeguata conoscenza merceologica degli alimenti, degli ingredienti e dei relativi metodi di conservazione e trasformazione, il corso triennale di cucina, propone l’insegnamento di metodologie di base, strumenti e informazioni, che consentono attività relative alla preparazione dei pasti con competenze nella preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati.
I nostri studenti
Programma del corso
Il corso affronterà le seguenti tematiche:
- Teoria culturale e professionale;
- Inglese professionalizzante in laboratorio (conversazione sulla terminologia tecnica del settore);
- Unità di apprendimento attraverso lavori di gruppo;
- Testimonianze del mondo del lavoro;
- Uscite didattiche e visite guidate;
- Progettazione, programmazione e valutazione per competenze;
AREE COMUNI
- Italiano;
- Inglese;
- Matematica;
- Scienze;
- Informatica;
- Diritto ed economia;
- Storia;
- Geografia;
- IRC;
- Attività motorie.
AREE DI SETTORE
- Sicurezza, ambiente e qualità;
- Laboratorio di cucina;
- Laboratorio di pasticceria;
- Laboratorio di catering;
- Merceologia;
- Igiene e scienze dell’alimentazione;
- Esperienze sul campo;
- Stage in azienda nel 2° e 3° anno.
Sbocchi lavorativi
- Alberghi e hotel;
- Ristoranti;
- Attività di ristorazione mobile;
- Catering per eventi.
Docenti
Responsabili di corso
Guido Mangiaracina
Responsabile
Gallery
Preiscriviti
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