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Informazioni del corso professionale da cuoco

L’Operatore della ristorazione – Preparazione alimenti e allestimento piatti interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure legate all’operatività e alla creazione di piatti semplici e complessi, cucinati e allestiti per i clienti.

Introduzione

Dettagli Corso Operatore della Ristorazione

  • Titolo: Operatore della ristorazione – Preparazione alimenti e allestimento piatti
  • Destinatari: giovani in possesso di licenza media
  • Durata: 995 ore annuali (triennale)
  • Stage: 400 ore annuali
  • Luogo: via Privata Miramare 15, Milano
  • Data di inizio: Settembre 2022
  • Prezzo: Contributo volontario 150€/anno

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OPERATORE DELLA RISTORAZIONE

Presentazione del corso

Il corso per cuoco prevede l’acquisizione delle competenze base dell’area culturale e tecnico professionale, che riguardano la preparazione di menù scelti e definiti secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti. Le aree di insegnamento approfondiranno ciò che riguarda:

  • La preparazione delle materie prime e i semilavorati come impasti, creme e fondi, da sottoporre alla successiva lavorazione e nel rispetto dei tempi assegnati;
  • La definizione e pianificazione delle fasi da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza;
  • Il monitoraggio e la cura ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio di cucina;
  • La conservazione e lo stoccaggio di materie prime, prodotti e semilavorati;
  • La collaborazione e le regole proprie del lavoro all’interno di una brigata di cucina;
  • La collaborazione con i colleghi di sala;
  • La conoscenza delle norme igienico sanitarie previste dal manuale HACCP.

Perchè scegliere questo corso

Se l’allievo è desideroso di maturare un’adeguata conoscenza merceologica degli alimenti, degli ingredienti e dei relativi metodi di conservazione e trasformazione, il corso triennale di cucina, propone l’insegnamento di metodologie di base, strumenti e informazioni, che consentono attività relative alla preparazione dei pasti con competenze nella preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati.

I nostri studenti

Programma del corso

Il corso affronterà le seguenti tematiche:

  • Teoria culturale e professionale;
  • Inglese professionalizzante in laboratorio (conversazione sulla terminologia tecnica del settore);
  • Unità di apprendimento attraverso lavori di gruppo;
  • Testimonianze del mondo del lavoro;
  • Uscite didattiche e visite guidate;
  • Progettazione, programmazione e valutazione per competenze;

AREE COMUNI

  • Italiano;
  • Inglese;
  • Matematica;
  • Scienze;
  • Informatica;
  • Diritto ed economia;
  • Storia;
  • Geografia;
  • IRC;
  • Attività motorie.

AREE DI SETTORE

  • Sicurezza, ambiente e qualità;
  • Laboratorio di cucina;
  • Laboratorio di pasticceria;
  • Laboratorio di catering;
  • Merceologia;
  • Igiene e scienze dell’alimentazione;
  • Esperienze sul campo;
  • Stage in azienda nel 2° e 3° anno.

Sbocchi lavorativi

  • Alberghi e hotel;
  • Ristoranti;
  • Attività di ristorazione mobile;
  • Catering per eventi.

Docenti

Responsabili di corso

Guido Mangiaracina

Responsabile

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Dati di contatto

Altro

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